Az İşlenmiş ve Çok İşlenmiş Gıdalar

Aşırı derecede işlemden geçirilmiş gıdalar üzerinde yapılan ilk etki deneyinde, bu tür gıdaların insanların daha çok yemesine ve kilo almasına neden olduğu sonucuna varıldı.

ABD Ulusal Sağlık Enstitüsü, aşırı derecede işlemden geçmiş gıdaların, vücuttaki açlık hormonlarını etkilebileceğini ve insanların daha çok yemek yemesine yol açabileceğini söylüyor.

Aşırı derecede işlenmiş gıdaların göstergeleri arasında bulunanlar

• İçindekiler kısmında tellafuz edemediğiniz şeyler olması
• Paketteki içindekiler kısmında beşten çok madde olması
• Büyükannenizin yiyecek olarak tanımlamadığı herhangi bir şey olması
• Ata yiyecekleri tam tahıllı ürünlerin yerini katkılı, cilalı ürünler alması (Kepekli Bulgur yerine cilalı sarı bulgur, natürel kırmızı mercimek yerine cilalı kırmızı mercimek)

Ulusal Diyabet, Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Ulusal Enstitüsü'nden Dr. Hall BBC'ye yaptığı açıklamada "Aşırı derecede işlenmiş gıdalar kalori tüketimini, kiloyu ve vücuttaki yağı etkiliyor." dedi.

Dr. Hall, daha önceki çalışmalarda ABD'de deki "obezite salgınına" insanların günde ekstra 250-300 kalori almalarının yol açtığına inanıldığını vurguladı.

Bir potansiyel açıklama, endüstriyel düzeyde işlenen gıdaların hormonlar üzerinde yeme arzusunu değiştiren etkisi.

Dr. Hall "İnsanlar işlenmemiş gıdalar tükettiğinde, iştah bastıran hormonlardan PPY düzeyinin daha az kalori almalarına rağmen arttığı ve iştahı dizginlediği görüldü." diyor.

Çalışmada ayrıca, işlenmemiş gıdalar tüketildiğinde açlık hormonu 'ghrelin'in azaldığı görüldü.

 

Fransız araştırmacılar, çok işlenmiş gıdalarla kanser arasında bir ilişki olduğunu öne sürdüler.

 

Araştırmacılar 'çok işlenmiş gıdalar' arasında kekleri, hazır tavuk kanatlarını ve paketlenmiş ekmekleri de sayıyorlar.

105 bin kişi arasında yapılan araştırmaya göre, bu kişiler ne kadar fazla bu gıdalardan yerse, kanser riskleri yükseliyor.

Çalışmaya yönelik şüphelerini dile getirenler oldu, ancak uzmanlar genel olarak sağlıklı beslenmenin en iyisi olduğunu söylüyor.

 

Çok işlenmiş gıdalara neler giriyor?

• Topluca üretilen ekmekler ya da çörekler
• Cipsler ile paketlerdeki tatlı ve tuzlu atıştırmalıklar
• Çikolatalar ve şekerler
• Sodalar ve tatlandırılmış içecekler
• Unla kızartılmış köfte, tavuk ve balıklar
• Hazır noodle ve çorbalar
• Dondurulmuş ve raf ömürlü hazır yiyecekler
• Çoğunlukla ya da tamamen şeker ile katı veya sıvı yağdan yapılmış gıdalar

İngiliz Tıp Dergisi'nde (British Medical Journal) yayımlanan sonuçlar, çok işlenmiş gıda yeme miktarı yüzde 10 artarsa, bulunan kanser oranının yüzde 12 oranında arttığını ortaya koydu.

Çalışmaya göre:

• Ortalamada, çok işlenmiş gıdalar insanların beslenme düzenlerinin yüzde 18'ini kaplıyor

• Ortalamada, her yıl 10 bin kişide 79 kanser vakası görülüyor

• İşlenmiş gıda porsiyonlarını yüzde 10 oranında artırmak, bu 10 bin kişiye dokuz kanser vakası daha ekliyor

Araştırmacılar "Bu sonuçlar, aşırı işlenmiş gıda tüketimindeki hızlı artışın önümüzdeki on yıllarda kanser vakalarını artırabileceğini gösteriyor" sonucuna vardılar.